文章摘要:以酿酒酵母Y3401为研究对象，对该菌株发酵产己酸乙酯条件进行优化。首先，通过单因素对其培养基条件（pH值和糖度）及诱导条件（温度、转速、接种量、乙醇添加量、己酸添加量、前体添加时机和诱导时间）进行优化，然后通过Plackett-Burman试验，筛选出5个显著影响酿酒酵母Y3401产己酸乙酯的因素，再通过最陡爬坡试验确定最大响应区域，最后采用Box-Behnken试验设计及响应面分析，确定其最优产己酸乙酯条件为：糖度14 Brix、初始pH值 7、温度25 ℃、转速180 r/min、接种量3.5%、乙醇添加量8%、己酸添加量0.059%、前体添加时机30 h、诱导时间31 h。在此培养条件下己酸乙酯产量达10.1 mg/L。本研究结果有助于酿酒酵母Y3401更好地应用于白酒发酵中。

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论文分类号:TS261.11